特色蔬菜甘薯茎尖与普通蔬菜和野菜营养成分比较研究(2)

　　2 结果与分析

　　2.1 甘薯茎尖的灰分含量

　　甘薯茎尖的灰分含量是0.16 g·kg-1，均高于芹菜、菠菜、马齿苋和苋菜（表1）。灰分是蔬菜中无机成分含量的一项指标，灰分含量较高说明甘薯茎尖中含有丰富的无机元素。而各种无机元素对人体的生命活动是具有重要意义的。

　　2.2 甘薯茎尖粗纤维的含量

　　甘薯茎尖粗纤维的含量是0.32 g·kg-1，明显高于芹菜、菠菜、马齿苋和苋菜。纤维素是人体健康所必不可少的“第七营养”。促进胃肠蠕动，阻止胆固醇的吸收，维护血糖平衡，从而达到预防和治疗肿瘤、脑血管硬化、糖尿病等疾病的目的[4]。

　　2.3 甘薯茎尖粗蛋白质的含量

　　甘薯茎尖粗蛋白质的含量是0.296 g·kg-1，显著高于芹菜、菠菜及马齿苋，略高于苋菜。蛋白质是人类赖以生存的基础营养素，从蛋白质含量角度讲，甘薯茎尖有较高的营养及保健作用[5]。

　　2.4 甘薯茎尖粗脂肪的含量

　　甘薯茎尖粗脂肪含量为0.06 g·kg-1，与野菜苋菜一样，高于芹菜、菠菜及马齿苋。脂类物质的主要功能是组成生物膜，提供能量，尤其是不饱和脂肪酸是合成前列腺素的基础物质，在人体内能防止血栓形成，具有扩张血管、降压、降血脂及抗动脉粥样硬化等多种生物活性[6]。但甘薯茎尖的粗脂肪含量较高，而其中油脂是否为不饱和脂肪酸，相关文献很少，还需做进一步分析研究才能做出更明确的评价[7-9]。

　　2.5 甘薯茎尖总糖的含量

　　甘薯茎尖总糖含量为0.15 g·kg-1，比马齿苋稍高，比芹菜、菠菜和苋菜都低。说明甘薯茎尖的碳水化合物含量较少，含热量相对比较低。更适合对需要低糖饮食的糖尿病人做功能性蔬菜长期食用[10-11]。

　　3 结论

　　鉴于上述研究，认为菜用甘薯茎尖的营养成分含量较高。营养成分中除总糖含量较低外，其他成分含量较芹菜、菠菜及马齿苋、苋菜都高，只有粗脂肪和粗蛋白含量，和苋菜几乎一样。由此可以看出，甘薯茎尖是一种优良的绿色无公害新型蔬菜，研究结果可为判断甘薯茎尖的菜用价值提供科学依据。

　　参考文献：

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　　[3]叶小利，李学刚，李坤培. 紫色甘薯多糖对荷瘤小鼠抗肿瘤活性的影响[J]. 西南师范大学学报：自然科学版， 2005， 30 （2）： 332-336.

　　[4] 温桃勇，刘小强. 紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J]. 安徽农业科技杂志，2009，37（5）：1 954-1 956.

　　[5]须田郁夫.甘薯的生活习惯病预防效果[J]. Foods &Foods Ingredients，1999，181：59-69.

　　[6] 蔡自建，阚建全，陈宗道.甘薯营养研究进展[J].四川食品与发酵，2003，39（3）：48-51.

　　[7] 李云，卢杨，宋吉轩，颜谦. 贵州甘薯种质资源的抗病性评价[J].天津农业科学，2013（11）：77-79.

　　[8]张立明，王庆美. 甘薯的主要营养成分和保健作用[J]. 杂粮作物， 2003 （3）：162-166.

　　[9] 贾赵东，马佩勇，郭小丁，等.甘薯近缘野生种三浅裂野牵牛EST资源的SSR信息分析[J].华北农学报2012（27）：27-32.

　　[10] 雷鸣，卢晓黎，毛莉娟. 我国甘薯食品开发现状及发展趋势[J]. 粮食加工与食品机械，2002（11）：12-14.

　　[11] 林汝湘，谢春生，冯祖虾，等. 我国南方甘薯品种资源部分营养成分分析研究[J].中国农业科学，1995，28（4）：39-45.

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